炒鸡蛋，油放多了就加番茄变成番茄炒蛋，火烧大了油没了就加水变番茄蛋汤，
水加多了就加挂面变成番茄鸡蛋面，水烧干了，就变成了番茄鸡蛋干拌面……
听歌
最开始我觉得男的，怎么能进厨房，颜面尽失的娘炮有木有！
但毕业后找工作未果，吃了三个月贵而难吃的盒饭，
到了最后嘴里全是一个味道，到了饭点唾液告诉我的嘴：亲，请不要分泌我了，谢谢。
为了生活开始做菜，煮豆腐水加多了变水漫豆腐，盐煎肉手一抖变成过盐煎肉。
半夜包寿司到两点七点还要刷牙洗脸公车挤扁，打哈欠打足一天。
上一句不是为了励志——我以为11点开始包一个小时就能包好的。
结果切寿司要像小偷切包一样耐心细致，而我的脸皮显然比寿司皮厚多了。
一个男纸。半夜两点。包寿司。这是肿么样的伟大。
接下来是很实用的料理技巧，大多为川菜，是这三个月慢慢学到的。
希望可以给喜欢川菜的吃货一些参考，非专业，盼指教。
1料理用具
做了这么多菜，我家的配置是这样的：
1把刀，1个菜板，1个灶，1个炒锅，1把锅铲，1个蒸锅，1个漏勺，1个微波炉，完毕。
虽然在啃老，但真不是富二代，我家连抽油烟机都没有。
不是故意要简单化，我也想要两千块一只的锅嘛。
现在使用的是新菜板，上一个菜板使用了十多年。
本来大而平的圆木，渐渐被削成了一艘小船，我家就乘着这船航行了许多年。
蓦然回首，发现时光的重量原来是半块木头。
我习惯了流浪粗野的生活，对这些都不挑，只要能加热就成。
未来入侵素食界的时候，想买个不太费油粘锅的平底锅，这样青菜更好吃。
但我最想要的是这个：
一个男纸。生日愿望是。一条好看的围裙。这是肿么样的崇高。
2川菜的辣椒
作为嗜辣的四川人，基因都刻上hot pot。
在我的美食相册里，出现最多的是这样一些：
小米辣，小米辣干辣椒，泡野山椒，家常泡椒，
灯笼干辣椒，本地大青椒，二荆条辣椒，大红甜椒
写下这些我在想，如果某天我要向一个老外介绍四川的辣椒。
我们彼此都会忧伤成海，我不懂英文，他不懂我说的英文。
好在我是摄影师，可以用图说明，下图从左到右依次为上述名字。

小米辣很辣，像辣妹一样辣，所以它总是最受川人欢迎。
晒干就变成小米辣干辣椒，干辣椒有两种，一种小米辣干辣椒，一种灯笼干辣椒。
当然，后者不是小米辣减肥失败，只因它天生就是胖纸。
更严格的划分，小米辣有大的小米辣和小的小米辣，
和人一样，身材越纤细的越火辣，越火辣的价格越高。
辣椒娶回家静置变家常泡椒，包养在外就是爱逛商场的野山椒。
大青椒是虎皮青椒的最优解，不太辣，口感优良。
二荆条辣椒介于大青椒和小米辣之间，最适合各种红烧，拌面。
甜椒是走甜美路线的美人，作为一只色狼，我爱辣妹，也爱甜美。
大家知道了她们的本质，应该就知道自己的口味比较适合哪一位了吧。
好在做菜不像泡妞，在食材的海洋里你可以踏遍所有的船。
川菜并不是辣椒开会，稍微了解一下，免得一秒变喷火龙的传人。
麻婆豆腐用到红色小米辣做成的干椒面，淋下热油，椒香扑鼻。

下饭圣品鸡米芽菜用到了二荆条和大红甜椒，不用放盐，芽菜已够咸。

辣子鸡用到了家常泡椒，灯笼辣椒，要诀就是一定炒的干燥，接近糊最棒！

川式农家小炒肉用到灯笼椒，这个菜最主要是肉片裹上淀粉，才会更加滑嫩。

3料理的油温
我一直不懂的是，油温几成热是怎么测量出来的。
目测吧，菜锅里又没有温度计，用手伸进去，那全家都沸腾了。
目不识温的时候，我开始用食材来试探。
五成热是你丢进干辣椒，它立刻变成关公宅在家的脸色。七成是去海滩度假晒伤。
十成热就是丢进辣椒发现蜜月选在了非洲。
慢慢的，我不需要让辣椒去远方，也可以分辨油温了。
简单来说，调料七成热放入，度假最开心。
十成热适合暴躁系的菜，比如水煮肉片最后淋下的热油。
手制虎皮青椒，干煸时使用小火，受热均匀，炒制使用中火，迅速封锁辣味。
再手工碾制成泥，下饭一绝。

香辣干煸土豆，油炸用小火，外焦里嫩，分外香，起锅注意放糖，反衬香辣。

4料理的火候
文火中火武火，如果以动漫人物来说，
文火是龙猫，它慢慢的温暖着四周。
中火是毛利小五郎，开始有他大激动，但最后总会睡着。
武火是路飞，你还没回过神来，它已经出手完毕。
所以，你可以想象这三个家伙组成的复仇者三人组。
先派路飞吃掉对方所有的粮食，再让小五郎出马引来黑衣人干掉所有的士兵。
最后，龙猫出来慢慢卖萌，让敌人永不超生。
土鸡两吃，不管是煮汤还是红烧，武火烧开转文火，能去腥并保持鲜度。
山药烧土鸡，黄花土鸡汤，都无敌了……

5料理的刀工
川菜很讲究刀工，我很不讲究，所以只能做小厨。
四川的菜市场买东西都可以切好，肉，土豆都可以让阿姨搞定。
这点我比较偷懒，对这方面有追求的筒子可以自我研究如何飞得更高，切得更快。
川式棒棒鸡丝，鸡丝的处理使用擀面杖和手，刀工白痴表示开心~
凉拌秘制熟油辣椒超级重要，具体看菜谱。

【美丽人生】这道菜。土豆泥用汤勺制作，其它辣椒也对刀工要求不高~
淋上芽菜，辣椒肉末等做成的杂酱，人生，美丽~

6川菜的精髓，调料。
据海贼厨师山治所说：上帝创造食物，恶魔创造调味品。
按照这句话，四川恶魔特别多，因为川式调味品实在太多。
前锋已经在这篇文章的前锋处说了，像迷魂阵一样的辣椒群。
领头羊郫县豆瓣君，来自遥远郫县，却和国内一线文艺网站结上了姻亲。
我不太会买，就直接在超市买最小，但价格最贵的。
二当家要属藤椒先生，来自野外，却和藤野先生无关。
藤椒是花椒的一种，更加青色却不青涩，麻到逆天。
成都最有名的藤椒钵钵鸡，就是用它制作，我做菜也只用这种。
特色清油藤椒火锅，一大爪还连着枝干的藤椒直接丢锅里，好吃到要了小命。
其它调料就没啥显著特色，在菜鸟眼中，天下老抽一般黑。
川菜经典水煮肉片，藤椒，郫县豆瓣齐齐上阵。
最后一定十成热油淋下，焕发出辣椒面与花椒面的十足热情。

鱼式燃抄手，使用各种川式调料的干拌抄手~
是宜宾燃面给到的灵感~干拌吃起来更香~

7川菜我最爱的两个做法：回锅与鱼香
回锅，英文名：I will be back。
简单来说就是把食材清水煮熟再重回锅里翻炒。
这样的好处是，食材已熟可大火爆料，而现代人最爱爆料，不是吗？
回锅肉和盐煎肉区别就在于肉是否要先煮熟，怕油腻可用鸡翅。
不回锅的回锅肉——盐煎肉，豆豉和豆瓣都很咸，千万不要再放盐，否则你会咸到中毒的。。

我想要怒放的鸡翅，就像回锅在辽阔天空。

鱼香，英文名：Smells Like Fish Spirit
川菜难度的王者，考验川菜厨师只要做一盘鱼香肉丝就一清二楚。
具体在于，糖，盐，生抽，泡辣椒，醋，淀粉，水这几者的比例。
如何把无鱼的菜，做出年年有鱼的效果，就是见证奇迹的时刻。
最关键的在于选用的红辣椒，我使用的家里自己泡的，外边买大家可以鱼肉搜索。
我做了鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香茄盒，鱼香鸡蛋等等，开始入门。
路还很长，这道菜即使拿着化学实验的量取杯来做也会失败。
因为火候不一样，顺序不一样，甚至你翻炒的心情不一样，都会影响。
也许这就是料理的好玩之处，两个人做同一个菜，从不会担心一模一样。
这辈子我就想等到七老八十，再给家人做一盘正宗的鱼香肉丝，吃一口然后文艺的抱头痛哭。
鱼香茄子，最关键是各调料比例和泡辣椒的质量。

做鱼香肉丝，时而进步时而退步，总的向前，就像我的祖国。

鱼香金黄茄夹，鱼香成为蘸料的一种，也别有清澈滋味
茄夹香甜配上鱼香的滋味，是我原创最喜欢的一道菜了~

8川菜的营养
川菜因为大多大火大油大鱼大肉大料，对调理人体不太好。
但就因为四川湿热气候，才促成了这方菜系，不让我吃还要生病。
菜系的形成，就连水质的不同都会影响，而一方水土真的养育一方人。
所以，四川的筒子就放胆吃吧，外地童鞋就稍微收敛一些。
不建议在外地长期吃川菜，这样对身体不好。一周过一两次辣生活，就很美满。
三椒打卤排骨，干锅与卤味的混合，先卤制再干辣椒回锅，美~

椒圈肉末爽，使用二荆条。一口咬下去辣椒满口香，就像它的名字，爽~

家常泡姜肉丝，鱼妈妈拿手菜，不用华丽，这就是家的味道。

9各种烹调方式的特点
这几个月做过：蒸，炸，煎，炖，烤，凉拌，红烧，卤等。
我爱上了蒸菜，糯米蒸排骨，蒸南瓜都好吃到差点咬舌自尽。。
蒸，将食材本身的味道留在了食材里，直到吃到嘴里才迸射开来。
炸我做得少，耗油费事，偶尔作为零食也不错。
煎就很多，川菜很多采用，配上辣椒藤椒最容易让食物下饭。
炖我也做得简单，自从听说朋友家睡觉前关上小火炖一夜之后。
我只知道和苍老师约会要挂机，没想到煲汤也要挂机。
烤是明年的主题，因为今年家里没有烤箱，很期待各种甜品和烤菜。
红烧的秘诀是，生抽先入市，辣椒最后加入，否则辣椒易老不好吃了。
卤味超级好吃，自己买的香料做出来和浓缩的差别非常大，大家可以尝试。
香菇照烧鸡翅，西兰花不要煮久了~加一点油会更绿油油

可乐鸡翅，煮加勾芡，滋味浓郁，简单的快手菜

鱼式蒜香蜜辣烤肉，各种调料，记得要放柠檬。
这是我在广西流浪时学会的方法~清香扑鼻

10各种食材的特点和购买事项
我喜欢吃排骨，素菜有土豆，茄子，西红柿，山药，豆腐等。
排骨炖汤的是用长条的，蒸或炒用小排。
土豆因为父母消化不好很少吃，我们该开始注意他们的身体了。
茄子小的蒸吃更有味，大的适合做茄夹。
这边菜市买到的西红柿总让人郁闷，打开是坚硬的心，没有汁水。请会买西红柿的童鞋支招。
山药是王者，有些许芋头口感，却营养各种丰富，适合糖尿病人。
豆腐有老有嫩，具体问西施。
宫保鸡丁~第一次做，花生米有点老，大家记得起锅才放，翻炒两下就成。

超爱的木须肉，鸡蛋黄瓜都是我的菜~要诀就是鸡蛋的处理，要嫩~

色彩美丽的咕噜肉，也是人生中的惊喜啊~
要诀就是番茄要买多汁的，这样不用番茄酱更好吃~

更多菜式在美食相册有详细说明，技术就到这里，接下来回到文艺。
最近在【下厨房】建立了“【面】朝厨房，春暖花开 ”菜单，想把方便面的封面慢慢实现。
因为世上最明显的谎言，就是方便面的封面，而实现欺世谎言，是多有趣的事。
生活如此可爱丰富，像我爱吃的面。
和其它在做的事一样，做菜只为两个字【喜欢】只有喜欢，才能吃饱。
想让更多的人【好好吃饭】，外面几多风雨，厨房深深平静。
做菜是一种温润的等待，就像下厨房的名言：唯有美食与爱不可辜负。
我很喜欢下厨房的无论界面还是管理，真诚简单文艺完全是我的口味。
那里也是各种可爱吃货的大本营，大家可以去那里找我玩。
这就是我这三年的料理故事和浅显心得，人生没有太多三年，却已够用。
作为一个吃货，如能享尽世间最简单的家常美食，已然死而无憾。
之前看到街霸四采用了中国最传统的两种渲染风格,水彩和泼墨。
我做菜的风格，就像中国的泼墨，现在只是乱泼，所以没有详细用量和细节图。
慢慢地武装细节，心平气和的提升品质，小鸟太愤怒容易掉地上，疼。
中国的色彩，自己得先用好，以后环游世界会麻婆豆腐也更方便。
我在路上不利用别人的同情，总是想着劳动，才收获这么多。
最近大家都在看舌尖上的中国，生命真好，有饥有饱。
希望以后为自己安排一次味蕾之旅，让它们在祖国的原野上跳舞。
而这并不是不可能的，现在的我，一张车票，一个背包，一把吉他就去了。
小黑板写上菜谱，就会有人请我去他家做饭，用双手换来新的午餐。
就像耶稣他老人家在圣经里说：
你们本是世上的光与盐，如果失了味道，不能给人以照耀，你们便失了来到我面前的路。
这世间总有属于我们的盐与颜料，需要亲自入菜或泼妙。
找到自己之味，给人以照耀，是遗失的快乐之源。
一切仓促而就，不是文字，而是我的厨艺。
希望豆瓣料理高手批评指正，我会慢慢进步。
一个男纸。爱上厨房。爱上远方。这是肿么样。连句号。都不能承载的。幸福。
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后记：
我写技术贴的目的，是希望大家不只是mua一下，而是真的会进到厨房，去爱去疯去切伤。。。
文艺青年的念力再强，也无法只靠眼睛，把豆腐看成麻婆豆腐，你只能把它看成不合格的臭豆腐最后倒掉。这都是一些可操作的技能，希望真的可以上手，一起努力吧：）