文/蔡澜
小时候吃海南鸡饭,一碟之中,最好吃的部分并非鸡腿,而是斩断了骨头中的骨髓,颜色鲜红,吸啜之下,一小股美味的肥膏入口,仙人食物也。当今叫海南鸡饭,皆是去骨的。无他,骨髓已变得漆黑,别说胆固醇了,颜色已让人反胃。现杀的鸡,和雪藏的,最大的不同就是骨髓变黑,一看就分辨出来。
骨髓的营养,包括了肥油、铁质、磷和维他命A,还有微量的Thiamin和Niac……继续阅读 »
2周前 (01-21) 10浏览
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大爷郑秀生 国宴大师北京饭店行政总厨,亲自主理建国五十周年,开国第一宴工作;
二伯孙立新;多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者,
三叔武剑利,国际高级烹饪技师,中华金厨,是著名的“熏肉之乡”柴沟铺的第三代传人,研发了“武式熏酱”大招。
三位老饭骨(吃货)合体教你做地道美味的家常菜,最正宗的北方菜,还有几乎失传的老菜,家传秘方通通倾囊相授!
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3周前 (01-16) 20浏览
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曾经有个外国朋友在饭桌上一脸不解问过一个问题:你们为什么爱吃动物的头?
我才发现这对他们来说是个问题。在外国人眼里最不能接受的中国人饮食习惯里,除了喜欢吃下水之外,还有一项更要命的喜好——爱吃动物的头颅。
我只能边吃边意味深长地答了一句:“你吃了就知道了。”
我们中国人上菜讲究全鸡全鱼,鱼头对着谁,都有讲究。
而欧美人的鸡和鱼,上桌前可是要分割好的,不……继续阅读 »
11个月前 (02-28) 56浏览
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最近看了由《舌尖》原班人马打造的美食纪录片《寻味东莞》,才惊觉我们是不是一直误读了这座城市——东莞。
在我们的印象里,东莞的面孔一直是这样的:历史上烈火硝烟的旧址,或是存在于新闻媒体里的“世界工厂”,制造业房地产业发达,GDP和篮球运动强,多的是打工仔和土豪老板……
这么多东莞的标签里,偏偏与美食无关。
都说广东藏着非常多美食小城,论美食前有佛山顺德,后有……继续阅读 »
12个月前 (02-25) 43浏览
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一网友在百度提问:想做虎皮尖椒 哪里有卖虎皮的?
一百度知道的网友神回复如下:
问这个问题的人,你可曾想过一只青椒的寂寥?想它枯荣只在一岁之间,短暂的草本植物。想它曾在露水中幻想明天,在蟋蟀的鸣叫中入睡。却被拽下枝条,扔进柳条编的框子,被送到陌生的菜市场。一双大手粗暴地抓起它来,随意扔到斑驳肮脏的秤盘里,于极轻慢的语气里被倒进廉价的塑料袋。在厨房的角落里被遗……继续阅读 »
9年前 (2013-12-17) 151浏览
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我做麻辣豆腐吃,法子很土,力求简单。回家闷上饭,开始切豆腐,烧水,水开了,把豆腐略烫一烫,满锅白茫茫,烫出豆腐香味。某人在沙发上闻见了:“哟,今天吃豆腐!”我如果回一句:“对对,是吃我的豆腐”,这就像相声翻包袱。
——绝大多数时候,切豆腐这工作,还是由某人做的。她切豆腐时,我就预备姜蒜豆瓣酱。肉糜是先切好的,搁冰箱里,这时候拿出来,狠抓一大把。
豆腐、姜、蒜……继续阅读 »
9年前 (2013-12-13) 145浏览
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