幻灯片-iYUMO|生活志
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中国早餐地图

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喧闹的街道,熙攘的人群。
摊贩的叫卖声,耳机里走漏的音乐,哈欠声…
新的一天开始了
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但每天叫醒他们的,不是闹钟,也不是梦想
而是清晨的包子、米粉、小面、大煎饼…
晚上减肥不吃饭的同学,
就指着早上这一顿呢!
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01 北京VS河南
炒肝儿PK胡辣汤
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炒肝的做法上一定讲究:猪肠切寸段儿,也叫“顶针段”,像老太太做针线活的顶针;猪肝洗净,用刀斜片成柳叶形的“柳叶片”;蒜要捣成泥,讲究“吃蒜不见蒜”。
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▲ 呃……这样的炒肝儿,你会爱嘛?图/网络
 
炒肝这个奇怪的东西连吃法都不一样,基本上是不用勺的,因为一搅和芡就澥了,所以老北京好这口儿的是遛着碗边儿喝炒肝,这吃法说是“忒儿喽”着。既不用筷子也不用勺儿,要的就是那份生活中的从容与自在。
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▲ 对!就是这样!图/网络
 
如果是冬秋时节,大清早的时候享用这么一碗温热的炒肝,搭配着猪肉包子,心里别提多滋润了。
 
至于屡屡被“网友评为最难吃早餐”的胡辣汤,小路却觉得这是儿时去洛阳旅游时对那个城市的记忆,现在回想起来胡椒粉的辣进肚后是暖暖的一个早上~
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▲ 胡辣汤的口感,如何?图/网络
 
对河南人来说,胡辣汤就是汤汁浓郁,香辣可口的早餐基本款。没有特定配方暗示着滋味无穷,日日创新。与油条、水煎包、锅盔,千层饼、葱油饼均可匹配,要是和豆腐脑“两掺”,一白一酱的应和不仅美颜,还降低麻辣度,更为适口。
 
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▲ 一把木勺,一锅汤,这很河南!图/网络
山西VS陕西
汤面PK肉夹馍
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山西人爱吃面,一顿像样的山西早餐,不在于必须有面,而在于不能无汤水。
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▲ 金黄的小米粥里,有家的味道!图/网络
 
馒头花卷要配上小米粥才叫完整,香浓的油茶搭着麻叶总是得宜、糁糁就着烙饼、蛋汤配着包子、糊渣渣油旋也可以一起、羊肉不是泡在头脑的浓汤里,就是躺在泡馍的碎片上……
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▲ 明早一起去吃面吧!图/网络
在黄河的那头,陕西的清晨餐桌,是馍的主场。
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▲ 这肉夹馍馋 图/网络
千层牛肉饼的滚烫、擀面皮夹馍的清爽、菜夹馍、八宝辣酱夹馍、羊肉泡馍、豆花泡馍……说是无馍不陕西,一点也不夸张。
 
02 兰州VS银川
牛肉面PK羊杂碎
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即便兰州拉面馆开遍全国,兰州人,只认兰州牛肉面。
“扎一碗牛大”是清晨补充能量的开始。
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▲ 你敢说你不喜欢吗?图/网络
 
“一清二白三红四绿五黄”热气腾腾,半碗牛大眨眼下肚,嗝~“满福”得很。
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▲ 小路最爱吃毛细,就是得快点吃~图/网络
 
同为西北,银川的晨食羊杂碎羊肉面更得人胃。切成碎丁或薄片的三红(心、肝、肺)、细丝长条的三白(肠、肚、头蹄肉),再配上一块茴香饼,热乎乎的吃到肚歪。
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▲ 我们永远无法否认,内脏的美味。图/网络
还有这羊肉面,羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤,香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,配着手工搓制筷子粗细的老搓面,肉的鲜香与面的劲道简直是最佳CP!
 
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▲ 如果一碗不够,那么,就来三碗!图/网络
 
03 新疆VS内蒙古
馕➕奶茶PK蒙古包子
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新疆和内蒙古辽阔的疆域,决定了他们饮食的复杂多样,很难用一个词精确地概括。但蒙古包子,也算这两个地方的国民早餐基础款了。
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▲ 烤馕。图/网络
皮牙子馕作为馕界的一把手,虽无肉馕丰满多汁,亦不如油馕干脆利落,但嚼劲十足;如果说,得肥瘦均匀新鲜羊腿做馅儿的撒木萨(烤包子)薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣,那么配茯茶食用的肉饼,就是当之无愧的白月光。
一路往东,来到内蒙古。
 
一把炒米洒在切好的手把肉之上,配上砖茶;喷香的焙子搭上一碗羊杂碎,也算标配;“二两稍麦憋死汉”(一两约八个),按皮计重的稍麦要包生姜羊肉和大葱,才合口味。
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▲ 薄皮大馅的烧麦简直太美味了。图/网络
在回民清真馆子坐着很多老头,边聊边吃边喝一上午就过去了,这也算是蒙式早茶了吧。
04 扬州VS广州
皮包水PK早茶
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与手插口袋、穿着睡衣排队买煎饼馃子的北方人不同,来到扬州和广州,衣着得体优雅等位,或早起到店占位,才是常态。
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▲ 干丝、汤包和烧卖,扬州早茶的经典滋味。图/网络
 
与扬州相比,广州的早茶更为随意,也更社交化。
 最爱虾饺,凤爪!
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▲ 颜值与实力并存,说的就是广州茶点吧!图/网络
 
虾饺皇还是干蒸烧卖?马蹄糕还是萝卜糕?莲蓉包还是流沙包?娥姐粉果还是干蒸烧麦
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▲ 不必言语,谢意已达!图/网络
 
05 广西VS湖南
米粉PK米粉
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嗦粉,现在最流行的。广西和湖南的早餐,不能没有米粉。
按两(liang)卖的广西米粉,下锅一煮便舒展开来,酸辣香臭,尽在碗中。
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▲ 碗碗有汤不见汤,才算地道的桂林米粉!图/网络
猪杂、牛杂和鲜肉配高汤煮熟的玉林生料粉;得叉烧、脆皮、牛腩、猪蹄、扣肉加持的桂林米粉;把肉沫、紫苏、酸柠檬一揽入怀的蒲庙生榨粉;猪肝、肠粉、酸笋豆豉参与的老友粉;臭得任性、香得销魂的螺蛳粉……诸粉荟萃,难分伯仲。
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▲ 螺蛳粉,又是一碗充满争议的食物。图/网络
广西各地均有米粉,弗兰也不甘示弱。
弗兰人的早晨,不嗦到满面油汗,呵气连连不算过瘾。即便酷夏,米粉店里也总有光着膀子嗦粉的大爷。
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▲ 这牛肉也太大块了吧!图/网络
上班族们的清晨永远脚步匆匆,来一碗米粉,端到马路牙子上坐着,甩开腮帮子大口吸食,面前充当餐桌的小板凳上摆着的,可能是——
自添辣椒的长沙清汤肉丝粉、牛里牛气的常德津市牛肉粉、粉粗汤少的湘西米粉、依仗蛋与豆芽的株洲醴陵炒粉、“红油臊子、粗犷圆粉”的邵阳米粉……
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▲ 株洲醴陵炒粉。图/汇图网
 
06 云南VS贵州
小锅米线PK羊肉粉
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到了云南,是一定要早起觅食的。
破酥包烧饵块米浆粑粑撒了辣子的稀豆粉蘸油条很是地道、糯米饭团裹着白糖或豆面嚼劲儿十足、卷米粉沾着“油辣子”回味无穷……
小锅米线铮亮的铜锅架在炭火之上,高汤快煮的酸浆米线肥瘦均匀的碎肉欢腾,鲜嫩的豌豆尖在一干配料之后最终加入,待到麻辣红油迎头浇上,一份小锅米线才终能面客。
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▲ 小锅米线。图/网络
 
云贵早餐,和而不同。
在贵州,油炸洋芋的金黄与辣子堪称绝配;一坨糯米饭的芬芳足够滋养整个上午;一碗色香味三绝的旺肠面辣香汤鲜;一份儿豆花面柔软滑爽;一笼刷把头面软馅香……
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▲ 看着寡淡,吃着美味。图/视觉中国
但贵州胃总也离不了的,还是一碗羊肉粉。
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▲ 贵州羊肉粉。图/视觉中国
07 四川VS重庆
各种粉面PK重庆小面
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什么是四川早餐的代表?这有点难回答~
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▲ 宜宾燃面,总有姓名。图/网络
 
绵阳米粉儿是绵阳的早餐标配、南充遍街都是的苍蝇粉馆里少不了油干、西昌米粉以内脏为哨、泸州白糕糯香松软、宜宾燃面声名在外、内江面食一条街熙熙攘攘、达州肉汤圆自成特色、伤心粉走出资阳……
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▲ 泸州白糕。图/汇图网
 
重庆小面:”干熘”(拌面)、”提黄”(偏生硬)、”加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)的私人定制是对食客最大的诚意,更有“细面”、”韭菜叶”、”宽面”三种面身供人选择。
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▲ 重庆小面,豌豆太好吃了。图/网络
 
三角粑圆粑香甜软糯、生煎稍麦小腹鼓鼓、麻圆酥香烫口、甜咸豆花各具魅力、红汤抄手一听就满口生津……
08 武汉VS南京
过早PK鸭鸭
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从老字号到街头巷尾的无名小摊,数不胜数的美味在武汉清晨的舌尖绽放,“吃一个月都不带重样”的传说,可真不是在吹牛。
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▲ 怎么样?豆皮美吗?图/网络
 
“边走边七”,是“武汉伢滴骄傲”。端着热干面的碗,挂着面窝的袋儿,排着红豆麻薯包的队,念着冰镇绿豆汤的味儿…….过早户部巷,宵夜吉庆街。
 
老通城的豆皮、蔡林记的热干面、四季美的汤包、田恒启的糊汤米粉、厚生里的什锦豆腐脑、民生食堂的小小汤圆……
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▲ 没有人过了早,还不爱武汉。图/网络
 
南京的清晨,鸭血粉丝汤的存在加深了“没有一只鸭能活着离开南京”的可能性。奶白的汤底上飘着星星点点的辣油,掰开的锅巴泡进碗里饱吸汤汁,不复酥脆,但足够鲜美。
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▲ 在“鸭都”南京,鸭血能做粉丝汤,鸭油可烧鸭油饼。图/舌尖
 
茶糕软糯甜美、回卤肝香浓开胃、蒸儿糕热气腾腾、油端子色泽金黄、老卤面浇头肥而不腻、牛肉锅贴香气萦绕……
 
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▲ 茶糕。图/南京吃货指南
THE END
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